距贵阳不到40公里的青岩古镇，除了融入少数民族的特色建筑与风俗，其实这里还被誉为中国最具魅力小镇之一，所谓的魅力有那么一部分应该是美食的力量。比如我们今天要介绍的一款“青岩猪脚”，其实青岩人又称卤猪脚为“状元蹄”。
青岩古镇上卖卤猪脚的店铺和卖鸡辣角的一样多，作为青岩的特色小吃，卤猪脚的历史要比鸡辣角早的多。一只只酱红色的猪蹄被当地人家摆放在门前的商铺柜的盘子里，卤香味满街飘散。这座青岩古镇，600多年间它一直在贵阳南边默默镇守。你可以去镇子中央的明清街觅食，这里是青岩最繁华的地方。街道两旁堆满了各式铺面，如今，到青岩古镇旅游的人们，很少有人抵挡得住状元蹄的吸引，状元蹄其实在当地超级有名。
状元蹄其实就是卤猪蹄，之所以叫这个名字，是因为清代光绪年间，贵阳花溪青岩镇人赵以炯为赶京考而秉烛夜读，一日忽觉肚中饥饿，便走到北门街一夜市食摊，点上两盘卤猪脚作消夜，食后赞不绝口。摊主便道：“少爷，‘蹄’与‘题’同音，您吃了这猪蹄，定能金榜题名。”赵听后大笑，不以为然。不日进京赴考，竟果真金榜题名，成为贵州省以状元及第而夺魁天下的第一人！此后，这青岩卤猪脚便被名为“状元蹄”。
制此卤猪脚，需选用农村饲养一年左右的猪之蹄，精选数十种中药入味，如八角、山奈、小茴香、甘草等，用白纱布包扎好，投入清汤锅内。卤水的制作有讲究，取净锅上火放油，下冰糖炒制糖色，再将糖色、酱油、盐、料酒、姜块、大葱、味精、冰糖等放入清汤中制成卤水，猪脚经文火温煨，精心卤制。